Rösti di quinoa su insalata colorata

La quinoa è definita come “pseudocereale”. La pianta, infatti, fa parte delle erbe. I suoi piccoli semi sono tuttavia utilizzati come cereale e sono perfetti nelle insalate o semplicemente come contorno. La quinoa ha un gusto delizioso ed è ricchissima di numerose sostanze nutritive, come ad es. il magnesio.

Per 4 porzioni

Ingredienti

  • 250 g di quinoa
  • 500 ml di brodo vegetale
  • Sale, pepe
  • 2 cipollotti
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di olio di colza
  • 250 g di insalata da taglio mista
  • 2 cucchiai di olio di noci
  • 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1/2 cucchiaino di senape
Da abbinare a: formaggio fresco alle erbe

Preparazione

  • Lavare la quinoa in un colino. Portare ad ebollizione 500 ml di brodo vegetale e cuocervi la quinoa per ca. 15 minuti. Passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e lasciare scolare nel colino.
  • Lavare l’insalata e centrifugarla. Lavare i cipollotti, eliminare la parte verde e la radice e tagliarli ad anelli.
  • In una ciotola, mescolare la quinoa con la farina, le uova sbattute e i cipollotti, aggiustando di sale e pepe. Scaldare l’olio di colza in una padella antiaderente. Formare delle palline di quinoa della grandezza di un cucchiaio, aggiungerle all’olio bollente, appiattirle e rosolarle su entrambi i lati finché non risultano dorate e croccanti. Friggere tutto il composto di quinoa ridotto in palline, una dopo l’altra.
  • Preparare un condimento per l’insalata unendo olio di noci, aceto, miele e senape. Aggiustare di sale e pepe. Servire i rösti di quinoa con l’insalata.

Suggerimento:

Per un risultato ancora più rapido, è possibile utilizzare la quinoa precotta in sacchetti istantanei. La si può acquistare nei grandi supermercati nel reparto riso.

Valori nutrizionali per una porzione:
427 kcal, 19 g di grassi, 48 g di carboidrati, 15 g di proteine, 188 mg di magnesio

Una porzione contiene: 188 mg di magnesio = ca. 1/2 della dose giornaliera consigliata per gli adulti

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